前幾天在家裡滑手機的時候,忽然看到了Lady Club 的粉絲專業有在教基礎的糖霜課
其實我想學好久了,只是一直都找藉口說自己忙不去學習
然後研究了一下,他們是從最基礎的連餅乾部分一起教學
但是最近的開課日期就是在兩天後
於是我連忙問拔拔有沒有把握帶糖糖5~6個小時
沒想到拔拔欣然同意我去參加,一肩扛起照顧必須奶睡的糖糖
(真是感謝我的老公,願意讓我出去放風5~6小時)
以下是課程介紹及教學內容
這些是老師的作品,下一堂課就是要蓋Snoopy的狗屋
(不知道拔拔願不願意讓我再放風5~6小時)
我們上的是泡泡先生,這是上課的講義
以下課程開始囉
餅乾部分
無鹽奶油+糖粉攪拌
攪拌到奶油有一點變白
差不多這個樣子就可以了
(餅乾)蛋分多次加入,攪拌均勻
差不多這樣就可以加入過篩的低筋麵粉
把麵粉揉入,就會如圖,不需要過度攪拌喔,以免麵團出筋
放入冰箱冷藏,讓麵粉醒一下,約半小時
(這時候可以先製作糖霜)
醒好的麵糰擀成餅乾要的厚度再放入冷凍,約15分鐘
冷凍後的餅皮比較好壓模
壓好模就可以放入烤箱
這是老師選用的蛋白粉
聽說台灣買不到,只能網路購買
糖霜部分
蛋白粉:溫水(一定要溫水喔):日正糖粉=1:2:150
(講義也有蛋白+水的配方,可以詳讀一下講義內容)
電動攪拌機出動,將以上材料打均勻,至一定的黏稠性
大概這個樣子,撈起來成水滴狀
這樣就完成了《硬糖霜》,放入保鮮盒冷藏可保存一個月
取適量硬糖霜來調色及稀釋成軟糖霜
硬糖霜可用來畫線、寫字
軟糖霜是填補圖案或製作小圖
硬糖霜加入適量冷水,稀釋成可以滑動的狀態
這是食用色素膏
顏色是粉紅、蒂芬妮藍跟黃色
將所需的硬糖霜、軟糖霜做調色(也可以先調色在稀釋)
p.s食用色素量不用多,我們僅使用一根牙籤沾出來的量而已唷
調色後裝入擠花袋,就可以開始動工了
p.s 硬糖霜洞口千萬不要剪太大,要非常小小的能畫線就好了;軟糖霜則是大一點點沒有關係
烤好的餅乾放涼(如果餅乾是熱的,糖霜一上去就會硬掉),用硬糖霜畫外框
硬掉也沒關係,只是畫外框就很難調整
看我初學者畫外框,就跟毛毛蟲一樣
等外框硬時,就可以在中間補滿軟糖霜
畫外框是為了不讓軟糖霜跑出餅乾,所以即使外框畫的醜還是會被遮住的
邊邊的部分可以用牙籤做修補調整,順便可以畫上眼睛
補好後50度低溫烘乾
烘太久糖霜會爆開喔,所以最好隨時注意一下
烘乾後就可以在糖霜上面畫畫
我的軟糖霜沒有塗勻,中間氣泡也沒有留意,所以糖霜是有點凹陷的,另外中間的黑點就是沒有排出的空氣
這是食用色素筆(好厲害的東西唷)
就可以在糖霜上面畫上表情囉
畫好表情跟手的動作後,就可以用硬糖霜加工
我用硬糖霜畫了牛牛喜歡的草莓
其他的還寫了牛牛跟糖糖的名字
(我看其他學員還畫了超多可愛的東西,麻麻我靈感不佳,都畫不出來)
這是我們那天完成的作品
那天把作品PO出來後,我竟然大獲好評,但是其實我已經絞盡腦汁了
我覺得我需要多去學一些繪畫課...
BTW,其實製作糖霜時間真的很長,而且需要很大的耐心(所以平常在家帶兩個小朋友是絕對無法完成的)
光是做硬糖霜再稀釋再調色就花了我們1-2個小時去製作
Lady Club還提供了我們餐點,是授課負責人親自製作的喔
《紅酒燉牛肉》跟《百香果雪蛤》,最後還有《燕窩奶酪》當下午茶
連我拍照給拔拔看,他也說我吃得太好了吧
我只能說 Lady Club 提供了我們很好的上課環境,也給我們很好的學習空間(當然還有很好吃的餐點啦~)
如果有媽咪跟我一樣,對帶小孩感到無力想放鬆充實自己一下,而老公也願意幫忙,自己也喜歡手做的話,不妨來試試看唷
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